酿酒师约瑟芬·佩里（Josephine Perry）谈到，陶器酿酒能给葡萄酒带来水果的纯度。青年精英葡萄酒奖（The Young Guns of Wine Awards）已经举办了10年，今年的冠军来自西澳州Yallingup镇Dormilona的约瑟芬·佩里，她得了两项第一。
 
玛格丽特河酿酒区在酒类创新上向来相对保守，鲜有年轻酿酒师展露头脚，佩里是第一人，这也是纯天然酿造的葡萄酒第一次获奖，而且是用陶器发酵酿制而成。
 
陶器酿制
 
ACB News《澳华财经在线》报道，陶器中的一种，黏土双耳瓶的酿酒历史可追溯至公元前6000年，而陶器也被越来越多的天然酿酒师用来发酵酿制葡萄酒。陶器与不锈钢等厌氧容器不同，多孔、稀松、渗透性强，葡萄酒可以在其中自由呼吸。木制容器可以将自身的坚韧个性赋予葡萄酒，而陶器则可以让水果的香气充分挥发——佩里这样谈及陶器可以赋予葡萄酒水果的品质和纯度。
 
玛格丽特河在葡萄酒界一直给人保守的感觉，几乎没有自然酿制或者用黏土双耳瓶陶器酿制的葡萄酒产自这里。在佩里这样的年轻酿酒师的带领下，事情在慢慢起变化。37岁的佩里找到一名葡萄种植者Jim Crespin做搭档，他们两人于2013年宣布，使用有机水果酿制，用纯天然的手法酿制出的Dormilona葡萄酒上市。
 
佩里这一代人中很多受北半球影响。高中毕业后，她在查尔斯特大学通过函授学习酿酒，同时边环游世界，边研究酿酒技法。从新南威尔士的玛格丽特河和Orange，她去了新西兰、德国、美国加利福尼亚州和法国，然后在西班牙西北部的Vigo度过7年时光，在加那利群岛酒厂做咨询顾问，并管理葡萄园。
 
这样的环球旅行经验让佩里特立独行，敢于放手去做，将本地教法抛之脑后。这意味着不使用添加剂酿制葡萄酒，除了在灌装时使用少量的硫。不用澄清剂，也无需过滤。

 
“最小干预”理念
 
ACB News《澳华财经在线》报道，Dormilona西班牙语的意思是懒骨头，但Dormilona酒厂却与懒惰毫不沾边，与此相反，该酒厂对细节的关注可以从澳洲艺术家Sean Edward Whelan根据葡萄酒本身的质量所作的漫画风格的标签设计中窥见一斑。
 
佩里赞同泰德·莱门（Ted Lemon）观点，莱门是美国有机葡萄种植和自然酿酒法（最小程度干涉）的主要支持者之一，他认为，“二氧化硫的适度运用是保证有害生物不侵袭发酵过程的最自然的方式”。
 
她在装瓶时加入少量二氧化硫，确保葡萄酒的浓度和抗氧化性。这样，葡萄酒就能拥有极佳口感，并适合三至五年甚至更长时间窖藏。
 
佩里称，她品尝过的很多所谓的天然葡萄酒都不是遭受酒香酵母等细菌破坏，就是被氧化，而这些酿酒师竟然都拥有徽章荣誉。Dormilona葡萄酒坚持天然葡萄种植及光明、纯净的葡萄酒酿制方法，酿造品种都来自它们自身生长的地方。
 
今年，Dormilona葡萄酒还扩展品牌系列，Clayface系列葡萄酒发酵及酿制仅使用赤陶土罐。Dormilona葡萄酒是“最小干预”理念的自然延伸，是澳大利亚黏土双耳瓶酿制的葡萄酒典范。
 
窖藏典范

Dormilona赤霞珠   2015年 45澳元
 
一种美味、芬芳型葡萄酒，瓶身中等。
 
Dormilona葡萄酒采用的水果的种植方式也具有类似特征，不使用杀虫剂和杀菌剂，赤霞珠和霞多丽使用的果实均开采自Kilcarnup地区7公顷有机开垦的葡萄园，Yallingup酒厂以南40公里。这种水果经过天然酵母发酵后，然后被篮压至古老的法国橡木桶内酿制。
 
Dormilona Clayface霞多丽  2015年 60澳元
 
佩里的灵感来自她在欧洲工作和生活时遇到的黏土双耳瓶酿制的葡萄酒的纯度，因此，Dormilona引进黏土双耳瓶酿制的葡萄酒，从2015年玛格丽特河地区葡萄酒采摘季开始，新上市两款葡萄酒。这款优质、神秘、富含矿物质的霞多丽就是其中之一；另一款是下面的赤霞珠。这款霞多丽葡萄酒仅酿制429瓶，采用天然酵母发酵，用南澳州Bennetts Magill Potteries的180升赤陶土罐陈酿。2016年开始大规模酿制。
 
Dormilona Clayface赤霞珠   2015年 60澳元
 
2015年，佩里用酿制霞多丽的黏土双耳瓶酿造了226瓶Clayface赤霞珠。这款葡萄酒享有柔和的花香和红色果实芳香，细腻、有着悠长的单宁味道。
 
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